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鱼身上的"鱼腥线""

发表时间:2019/3/20 16:47:13
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鱼身上的"鱼腥线"是什么,能吃吗?很多人想错了,今天告诉你
鱼身上的"鱼腥线"是什么,能吃吗?很多人想错了,今天告诉你

1、"鱼腥线"是什么?

所谓的"鱼腥线",在生活中也常常被称作"鱼筋",其实就是鱼类感知水体流动的感觉器官。

在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞,在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔,并直接与鱼体内的鱼腥线相通,而外界环境的一些气味,如水中的土腥味则会通过小孔直接附着在鱼腥线里。

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2、去掉"鱼腥线"真的就能去除腥味吗?

前面也刚刚提到过,"鱼腥线"会带着水中的一些土腥味,剔除之后自然是可以去掉一部分鱼腥味的。但是如果你说去掉它之后鱼就没有腥味了,或者说不去掉它鱼就一定有很重的腥味,那就都是不对的。

其实,"鱼腥线"并不是带来鱼腥味的"罪魁祸首"。大家在生活中闻到的鱼腥味主要来自于鱼体中三甲胺和鱼油。此外,死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时,也会产生腥臭味。

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所以大家可以这么理解,鱼的整个身体处处都带着腥味,光去掉"鱼腥线"是远远不够的。

而就算大家不去掉鱼腥线,其实也没有太大的问题。依靠加葱姜蒜和料酒等办法,也依然能起到非常不错的去鱼腥效果。

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3、如何去掉"鱼腥线"?

常见的鲤鱼、鲫鱼、草鱼、青鱼四大家鱼,"鱼腥线"都较为明显,一般有经验的厨师确实会选择剔除,方法也比较简单:

在鱼的头尾两端,用刀各割划上一道口子。在鱼头处的刀口里,靠近鱼身上三分之一处仔细寻找,会发现有一白点,这个白点就是"鱼腥线"的一头。

只要大家拽住这个白点。同时,另一只手用刀慢慢的拍鱼身,就能把"鱼腥线"慢慢的抽出来。这里要提醒一下大家,"鱼腥线"一共有两根,鱼的每一面都有一根。

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