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"无刺"鲫鱼的做法

发表时间:2019/3/26 20:31:09
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鲫鱼的肉质鲜美,嫩滑,是许多人喜爱的食物。而且鲫鱼的营养成分极高。但是鲫鱼也有一次缺点,就是刺多,许多人都因为这个原因而不愿意吃鲫鱼,只愿意喝鲫鱼汤。因为鲫鱼无论红烧清蒸还是煮汤都逃不过刺多的命运。那么无刺鲫鱼应该怎么做呢?下面我们一起来看看大厨的做法。

无刺鲫鱼应该怎么做?大厨:其实很简单,看一遍就可以学会

第一个是先将鲫鱼炸得酥脆,在放入大量的醋,这样鱼刺就被软化了,吃得时候自然也不用被卡到了。第二种方法是把鯽鱼去鳞、洗干净,平放在菜板上,从鱼尾巴开始,横着一刀刀切下去,间隔小一点,不能切断鱼脊骨,每刀之间的距离越小越好,最大距离不能超过一根牙签的宽度,这样鱼身上的小刺都被切碎了。鲫鱼的小刺主要集中在尾部和背脊处,所以尾部和背脊处要切密一些。

无刺鲫鱼应该怎么做?大厨:其实很简单,看一遍就可以学会

然后用这两种方法中的一种把鱼刺弄掉后再下油锅抄。记住要在鱼肚子里面塞一点姜片用来去除鱼的腥味,这样炒出来的鱼才更入味更好吃。特别是对于小孩和老人,食用相当不放心,害怕卡到鱼刺。那么这个做法做出来的无刺鲫鱼正好弥补了这些缺点,且多种味道可供选择。对此大厨表示:其实很简单,看一遍就可以学会。主要在于刀功的操作,其次是烹饪的方法。

无刺鲫鱼应该怎么做?大厨:其实很简单,看一遍就可以学会

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