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丹麦:研究淡水养殖鱼类异味的去除

发表时间:2019/4/5 17:05:43
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丹麦国家食品研究所的试味小组采用大量的不同浓度土臭味素和2-甲基异茨醇含量的虹鳟进行了味觉尝试。


该项目意在开发出鱼类味觉和嗅觉方面的感官档案,使预测养殖鱼的味觉成为可能,研究着重于养殖鱼中存在的异味。土臭味素和2-甲基异茨醇是天然存在的物质,在通常的浓度下对人和动物没有危害,然而问题在于这两种物质会使鱼尝起来有土霉味。


丹麦国家食品研究所采用感官分析,评估了不同的土臭味素和2-甲基异茨醇含量鱼肉的异味,随后制作出了两种物质的含量与嗅觉味觉关系的感官档案。


通过与哥本哈根大学理学院的合作,研究人员确定在什么范围内会存在鱼肉异味。现在通过对水质进行分析,测量出这两种物质的含量,就可以对鱼肉是否存在异味问题进行预测。


这样,人们就可以尽早采取措施阻止土臭味素和2-甲基异茨醇在养殖水体中的出现和发展。
研究人员取得的这一研究成果并不仅仅适用于虹鳟,也可以延展到在淡水中养殖的其它所有鱼种。

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