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“虾线”到底有多脏?不除“虾线”行不行?

发表时间:2021/4/24 18:46:22  作者:牧海  
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虾是一种深受大众喜爱的水产品,高品质的虾几乎尝不出腥味,虾肉吃起来鲜甜可口,风味十足。很多人在吃虾时都不怎么讲究,有的人甚至连虾头不去掉就直接吞下。

“虾线”到底有多脏?不除“虾线”行不行?

然而一些有经验的食客在处理虾时,不仅会去掉虾头,而且还会将黑色的“虾线”挑出来。那么问题来了,“虾线”真的很脏吗?在吃虾时,不去“虾线”行不行呢?今天我们就这个问题来好好探讨一下。

首先,什么是“虾线”?

“虾线”是一种形象化的称呼。鲜活的对虾身体透明度高,用肉眼就能在背部看到一条黑色的线条,这就是“虾线”。一旦对虾死亡,肌肉在短时间内就会出现白浊现象,透明度降低,这时候用肉眼就看不到“虾线”了。

“虾线”到底有多脏?不除“虾线”行不行?

▲虾的外观结构(肌肉明显白浊,看不到“虾线”)

“虾线”到底有多脏?不除“虾线”行不行?

▲虾的内部结构

从生物学结构来看,“虾线”指的是虾的中肠和后肠,属于消化系统的一部分。其中,中肠细长,后肠粗短,里面都含有未完全消化的食物残渣和粪便。因此,很多人都认为“虾线”很脏,甚至对此耿耿于怀,每次吃虾时都会特意将“虾线”挑出来。

在自然情况下,如果天然饵料充足,那么对虾的整个肠道都是充满的,是一条连续的深色线条;反之,在缺少饵料的情况下,对虾的“虾线”就会断断续续,这就是“空肠”现象。

“虾线”到底有多脏?不除“虾线”行不行?

活虾背部的虾线非常明显

从食性来看,大多数对虾都以水中的浮游动物、小型甲壳类以及软体动物为食,在幼龄期还会以藻类为食。在人工养殖条件下,对虾经过食性驯化后能够摄食配合饲料,而且这些饲料的蛋白含量往往都很高。这些食物在被消化后确实有点脏,将“虾线”去掉后再食用相对来说更加干净一些。

不过话说回来,如果在吃虾时不去“虾线”,其实问题也不大,并不会对健康造成影响。对虾的肠道中含有大量的微生物菌群,但是经过彻底的加热烹饪后,里面的细菌就会被杀死,因此不挑“虾线”也没事,只不过在味道上可能会稍微差一些。

问题来了,如何才能快速除去“虾线”呢?

在剔除“虾线”之前,我们需要先准确找到“虾线”的位置。

在对虾的背部腹部都有一条黑线,其中腹部的线条是虾的神经线,也称为虾筋。在加热烹饪对虾时,虾的身体会弯曲成弓形,这其实就是神经线受热收缩导致的。一般来说,这条神经线是不需要剔除的,对人体健康无害。

真正的“虾线”位于虾的背部,和虾胃是连在一起的。在挑除“虾线”时,我们可以从虾的头部入手,用剪刀剪掉额剑,虾胃就会裸露出来,夹住虾胃慢慢往外拉,就能轻松将虾肠剥离出来。

“虾线”到底有多脏?不除“虾线”行不行?

此外,也可以用牙签去“虾线”。从虾的头部开始,数到第二个体节,用牙签扎进去挑出“虾线”。注意,一定要慢慢用力,否则很容易将“虾线”扯断。当然了,也可以从尾部开始挑“虾线”,方法大同小异。

对于烹饪后的虾仁,也照样可以挑出“虾线”,方法更为直接简单:左手捏住虾身,右手从虾尾的背部撕开一个小口,这时候就能看到黑色的“虾线”(有时候是白色的,里面的粪便已经排出)。这时候用右手拽住肌肉,往虾头方向撕扯,一整条“虾线”就会裸露出来,这时候再除去“虾线”就不费吹灰之力了。

关于吃虾,还有哪些问题需要注意?

首先说一说虾头。

有人认为,虾头中的重金属含量高,非常致命。事实上,和虾肉相比,虾头中的内脏和腺体更多,比如心脏、肝胰腺、胃、触角腺等等,这些器官确实更容易富集重金属,但如果是正规养殖的虾,完全不用担心重金属含量过高的问题。

“虾线”到底有多脏?不除“虾线”行不行?

水质是决定对虾品质的关键

近年来,国内的大部分养虾场都在向生态养殖模式转变,有些企业甚至会采用地下咸水养虾,大大降低了水质污染的风险。如果用来养虾的水源遭到了污染,那么虾苗的成活率一般都不会理想,即便是出于对养殖效益的考量,养殖户也不会拿水质开玩笑。

总之,人工养殖的对虾在安全品质上还是很有保障的,甚至比野生的虾更加安全、可靠,完全不用担心重金属的问题。再退一步说,生活中也没多少人会吃虾头(而且虾头的营养价值也不高),主要的食用部分还是虾仁。

“虾线”到底有多脏?不除“虾线”行不行?

接着再说一说虾皮。

很多人都认为虾皮富含钙质,非常适合用来补钙,但事实上,虾皮中的钙并不容易被人体消化吸收,用来补钙并不推荐。

人们平时所说的“补钙虾皮”,主要指的是海水虾中的毛虾。营养学研究表明,每100克毛虾的虾皮中,钙的含量就达到了990毫克,是同等重量牛奶中钙含量的9倍,堪称“生物钙库”。

但虾皮的食用口感并不佳,难以咀嚼,更难消化。另外,虾皮还是生活中常见的过敏原,很多人吃虾皮会出现过敏现象,不能吃虾皮的人尤其需要注意这一点。

“虾线”到底有多脏?不除“虾线”行不行?

总结

“虾线”其实就是虾的肠道,里面含有未完全消化的食物残渣和粪便,在食用前最好将其除去,这样吃起来更干净一些。如果虾的个头太小,处理起来就比较麻烦,这时候不去“虾线”也没关系,不影响食用。

“虾线”到底有多脏?不除“虾线”行不行?

真正需要注意的是,在吃虾前最好将虾完全烹熟,因为无论是海水虾还是淡水虾都普遍存在寄生虫的问题,高温能有效杀死寄生虫和细菌,食用起来也更加健康安全。

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